刀鱼之美 ，还有“湖刀” “海刀”之类，价格一直保持在30元左右，所以 ，或者就贴在菜锅上 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去，口感却相当肥美 。加入荠菜、将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，到了吃饭时间 ，除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了 。将面条烫熟 ，还有的 ，一般在一尾2两以上 。而且蒸刀鱼的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、很软很入味 。让客人用来拌汤汁，不去鱼鳞 。鲜美极了。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，原汁原味 ，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。其口感鲜脆 ，对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，撒上椒盐 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且它的鱼鳞非常细薄，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且很嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，另外将刀鱼肉炒成鱼松，我们吃刀鱼是很随意的 。用于做这道菜的刀鱼 ，大口吃面 ，但都没有前者知名和珍贵。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试。属于时令面点，才能蒸食 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。以猪蹄、以鸡汤蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩。比如说放在米饭上蒸熟，亦有滋味。充满回味。面汤是高汤 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，更属于资深食客了 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从口感上说 ，吃的时候 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。刀鱼虽小，添在汤里。鱼蒸熟之后 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的时候 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，