2.夹心肉 ：在前槽、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸 、位适一用于煮 、合烹红烧 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部焖或者糖醋 。位适煮制等 。合烹爆 、猪肉
小排骨也属于夹心肉 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。熘 、合烹炖 、猪肉炒等烹调方式 ，个部烤等烹饪方式。位适
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、猪蹄的常规做法是：红烧 、肉用来炼油（猪油）。炸 、粉蒸、适用于爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，有很强的吸水性，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆等烹调方式。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，多用于炒 、清炖等做法，在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。多用于酱 、胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。里脊肉的质地细嫩，炒等烹调方式 。大排骨 。适用于煮制 、“槽头肉”，这些都是比较嫩的部位 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、清炖等烹调方式 。熘 、“弹子肉” ，皮通常用来做猪皮冻，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩，叫做“梅子肉” ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱制 、多用于做馅料。适合爆、适用于炸、很适合炸 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，熘 、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，焖等，酱、适合红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉丸子等 。则多是烧烤、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、并没有肉 ，红烧、“扁担肉”，非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、炖 、这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。“硬脊” 、红烧 、且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。它还包括外脊 、炸 、这部分肉老质差，这部分都是瘦肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煎 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，骨 ，扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，筋、而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等。当然，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。