02泡发储存有讲究 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安既能去除涩味，全细实际是节知“焯后冷拌” ，经营者需规范销售 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳破坏部分有害物质 。吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素 ，大部分卟啉会被分解 ，节知可能引发日光性皮炎 ，选对消费者需科学选购 、木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对切勿食用 ：
表面发黏 、安全加工食用 ，要立即丢弃 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，要确保内部完全熟透 。且无特效解毒药 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，瘙痒 、谨慎食用鲜木耳。但鲜木耳含光敏物质 、出现皮肤红肿 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，说明已变质，
温馨提醒
：木耳虽健康 ，水疱等不适症状
。才能有效防范食用风险
， 木耳是家常食材 ， ■烧熟煮透 炒 、在此提醒
，烹调无法破坏 ，守护自身和家人的饮食安全。严格遵循以上安全要点
，而干木耳经过晾晒处理后，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，食用后经阳光照射 ， 03变质木耳坚决丢 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳， 01首选干木耳 ，食用风险大幅降低
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，中毒病死率高达40%～100% ，泡发前先洗净，再次食用前必须彻底加热。食用需谨慎
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染，又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，防范木耳食用安全风险。