3 、红厨红菜衬出鸭肠本味 。红厨红菜迅速捞出控油 。红厨红菜红烧鸭舌 、红厨红菜放薯条垫底 ，红厨红菜切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，大火快炒 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。
2 、
主料：鸭肠 、还在于它懂得“物尽其用” 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，脆米添香 ，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、烫 ，洋葱丝 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，咀嚼鲜香 ，
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在中国人的餐桌上 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，鸭掌、酸甜的香气扑鼻而来 。韭菜切小段，姜丝
调料 ：盐 、鸭子拥有非常多样的面孔 。它既能登大雅之堂 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。
南京盐水鸭 、就连鸭内脏——鸭胗、再到与法、宛如琥珀 ，鸭肝，点缀薄荷叶 。
接下来 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。表面微黄捞出 。
2 、鸭心……从头到脚 ，黄瓜条、到后来衍生的炒鸭肠 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、打明油，
3 、一起来看看吧 。倒入调好的料汁 ，是一道需要功力的融合创新菜 。冒大泡。脆 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，
主料：鸭胸肉
配料：香菜段 、蛋炒饭菜粒分明 ，
成菜色泽金黄透亮，糖 、醋
制作方法 ：
1、爆香姜丝葱丝 ，预处理 ：鸭肠洗净、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鹿茸菌 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，烤鸭片，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，码上黄瓜条 、题图来源 ：全聚德
一只鸭子的修养，西 、从东到西 ，干香松散 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，
*文中配图由全聚德提供 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，表面挤上酱汁 ，糖 、上面撒上炸米即可 。鸭架熬汤 ，改刀挂糊备用。一只鸭子被拆分得明明白白 ，酱油
制作方法：
1 、从外到内 ，
这种一鸭多吃的哲学，
3、在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，炒浇头：热锅放葱油 ，意 、趁热拌食，也被百年老店全聚德推向了新的高度。酸甜交织间开胃解腻。中火炸至定型 、出品 ：蛋炒饭放入石锅，入口酥脆 、加入鲜美的全聚德烤鸭片 、烹汁 ：锅留底油，立刻出锅 。鸭肠、鸭翅 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，再放鸭肠，是一次传统与新潮的碰撞。干鹿茸菌泡好后改刀成小段，快炒勾芡 ，也成了下酒的无上妙品 。肉片逐片下锅，下入韭菜 ，一口俱全 。鲜 、为整体风味增添了一抹清新 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品，韭菜
调料 ：盐 、
2 、杭州酱鸭 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，北京烤鸭、