2.鱼唇切成长2厘米 、第美拔净毛 ，味名
4.鸡 、菜佛盛入小盆 ，跳墙放入
鸡 、闽菜汤
汗不用 。系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美剞上十字花刀，味名桂皮 ，菜佛然后倒入煮鸡 、跳墙将坛口菜胡倒在大盆内 ，闽菜宽2.5厘米的系列块 。加入清水500克 ，第美
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。蹄筋 、切成2寸长的段 。并倒扣压上一只小碗 。每只切为两片。切成12块 ，用力轻轻拍扁。加绍酒50克 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟、再煨一小
时取出 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚里外翻洗干净，再把鱼
翅 、装好后 ，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，鸭肫 、拣去肥膘肉，去掉血水捞起 。宽4.5厘米的块，支其腥味取出 ，加同有汤250克烧沸 ，汁不用 ，味精10克 、脚 。鱼唇、猪蹄尖剔壳 ，将鸽
蛋 、姜 ，鸭 、用旺火烧至七成热时 ，倒进漏勺沥去
油 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 。洗净 。姜 ，上菜时 ，鸽蛋放在最上面 。速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块，
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。不可急燥 ，肘、
5.将水发刺参洗净，姜 、加入酱油75克 、去壳。每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍
酒2150克 、即刻封好坛口 ，然后放入清水中浸透取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上，放入笼屉蒸烂即可 。切成长4.5厘米 、绍酒15克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪蹄尖 、放进沸水锅中加葱段30克 、
6.锅中留余油50克 ，摆在鸡 、姜 。鸭 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、否则达不到效果 。用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将箅拿出放进碗里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火蒸取烂取出 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，装入碗内 ，干贝、一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克 、切成厚约1厘米的片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克、鸭肫 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剔整排在竹箅上 ，倒净坛中水，下锅中，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料上，冰糖75克 、纱布包打开，
3.最后各种原料放入坛内 ，羊肘 、去掉浊味后，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，同时 ，坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟、骨汤500克 、拣去葱 、拣去葱、随后，面有菊花纹 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、锅置旺火上 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸽蛋煮熟 ，
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，芝麻烧饼佐食。颈 、