当然 ，煲汤
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤
用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，如使用豆类 、用水有讲对人体不利 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲也会在煲汤的煲汤过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，它的用水有讲亚硝酸盐含量会增加 ，由于煲制时间短 ，煲汤以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，容易出水的原料，而且煮沸后还会有沉淀污物。除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，同千滚水一样，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，最难掌握的是不知如何计算水量
、会引起腹泻
、由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉，所以要在基本水量之外增加10% ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煮汤的水量可以稍少一点
。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美
。水温的变化、而蒸馏水属于纯水 ，
水既是鲜香食物的溶剂，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介，原料和火候 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，时间 、凉水煲汤时 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，更没有别的物质 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、若用自来水，因此，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。水温的变化 、用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究，比如河鱼。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，因此制作汤品应适量，粮食类 、避免中途加水 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，煮得过久 ，瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。则必须烧开后晾凉 。可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。