对餐饮从业者而言 ，板该损耗、醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里 。设备已经明显老化，旺季现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，饮老什么时候补人，板该旺季不仅带来收入，醒醒还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。天气好的时候多做一点。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，租金重了一点 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，春节这些旺季一来 ，损耗高了一点、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。一旺顶三淡 ，
会员做了 ，卫生有死角 、
不同城市 、厨房设备 、
现在 ，门店已经错过了调整的窗口期 。复购多一点；储值做了 ，消费也还会出现新的变化 。一把就能补回来 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，就是“赌”下一个旺季 。很多本来今天就该面对的问题 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，做推广 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，平台费用 ，而是预期一次次落空之后 ，明年暑假 。十一 、订单多一点；营业时间延长了 ，国庆后等春节。原本准备调整激励、什么时候收 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是人工高了一点、真正需要调整的 ，现金回来一点；短视频发了，
另一种极端是等不下去了 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些动作现在也还在做 ，旺季冲流水 、回头一看 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，确实是客流少了，到底是在为下一轮增长做准备 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。等五一；五六月一般 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，旺季来了能接住 ，该投的不敢投 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。又怕真正的旺季来了，又不知道这波需求到底能持续多久 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，有的窗口长一点 ，本来就有自己的经营周期 。指望周期把生意带回来，而是等过一个又一个旺季之后 ，哪些只是看起来有销量；人工、心里开始越来越没底。春节会来 ，
现在，底盘扎实 。赚够了 ，该收的时候又怕收早了 。
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散 、看起来不同 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
01.淡季越来越难熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
04.跨过淡季 ，赚利润 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，不至于马上关门；利润少一点 ，SKU是不是太多了？滞销的 、不只是眼前生意差 ，就可以继续拖到国庆 、担心成本进一步抬高；不加 ，
把问题重新找一遍 。就到处找“妙招” 。一个是等妙招 ，做会员 、那接下来真正值得练的，等下一次机会真的出现时 ，还是服务 、不是最近生意淡 ，这就够了 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。依然没赚到多少钱 。人工高一点 ，淡旺季也是常态 ，门头 、现在最尴尬的是：不做，后天研究平台新玩法 ，平台大促抢一点，
这些事情单独看 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、人员配置、推新品 、某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候投设备，
一个旺季落空 ，可它们放在一起 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，什么时候放 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，恰恰相反，是收获 ，以前到了旺季前，制作过程中的损耗重新过一遍 ，生意还是不温不火 。
但餐饮很多时候，做餐饮最危险的事 ，外卖不够就加推广，最让餐饮老板难熬的 ，往往不是缺一个爆品 ，
把账重新算一遍 。也不是缺一次营销 ，
以前生意不好 ，
03.“等一等”“挺一挺”，失效了。补一补前面的缺口 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
过去旺季，淡季控成本 、可能已经不是淡季没生意了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季人少，要趁这段时间 ，另一方面 ，老板多少知道往哪里使劲 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏，练配合 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
叠在一起 ，最后某一天才发现 ，把产品重新捋一遍。靠的也不只是现金流 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，做储值 、该调的不敢调 ，做活动 、大家更敢上新 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，效率有漏洞等等，等暑假；暑假后等国庆 ，利润就没了 。明天研究直播 ，不是躺着熬 ，都不是突然死在一个大问题上的，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。三四月生意不好 ，低毛利的 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。前面亏的 、踏入完全不属于自己的圈子 ，把生意重新打磨一遍 。你还在，那里多几千损耗 ，一个低效设备每天再损失一点效率，设备效率低了一点 ，短暂 、前面的缺口仍然没有补回来 ，
一家店开了很多年 ，而是一点一点“漏”死的 。还能继续用……
正因为“不至于” ，
旺季依然值得期待，下一个旺季就来了 。
淡季越来越淡 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，环境 、到底是市场暂时不好 ，持续的时间也越来越短 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。把所有问题都解释成淡季 。装修 、租金 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那就是慢性自杀 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，因为它们都“不至于” 。练标准、做爆品，有的甚至说没就没 。一个个补上 。还有心里那点盼头：再等等 ，有的短一点，越来越长 ，该扩的不敢扩，叠在一起 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不只是生意变差 ，很多店能熬过淡季 ，
过去做餐饮 ，财务健康 ，淡季反而最容易看见真相 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。而是太容易替真正的经营问题背锅。什么时候上新品 ，服务跟不上 、淡季亏点也没关系 。
只要告诉自己“现在是淡季”，而是好生意的时段越来越不稳定、到底要不要现在动 ？加了 ，
一家店持续亏损 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，淡季来了也扛得住。增加奖金 ，每一件都“不至于” ，越来越长 。
做到这个地步 ，但不值得依赖 。练内功 ，