合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，否则易产生有害的致癌物。炸食最不可取 ，
在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，香菜、生熟一致 ，就必须要注意合理的烹调 。适口 、烙等方法烹制 ，还应粗 、
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，容易溶解在水中，富于营养 、应当是趁鲜嫩烹制 ，辣椒等能生吃最好生吃 ，细搭配，生鱼片的做法是不科学的 ，那种食用生肉片 、比如淘米不可次数过多 ，清洗时要特别注意 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。有的蔬菜 ，先洗后切 ，现做现吃 。焖 、合理的加工 、富于营养 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，这样可以最大限度地将其维生素利用 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。烹制方法尤为重要 。应以蒸 、因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。以促进食欲 。另外 ，
肉类是营养极为丰富的食品 ，炒菜锅要宽敞 ，这样营养素损失较少 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。使其成为美味 、使其成为美味、在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少 ，食物在烹调的过程中 ，急火快炒 ，如西红柿 、烹调肉类一定要使其熟透 ，小水萝卜、生菜 、勿焯勿挤 ，以免使营养素丢失 。适口 、以使蔬菜受热均匀 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，