“九斗碗”是川西有名的食俗 。简介： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。辈分的九斗碗高低，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子”。腊肉 、九斗碗白油肝片 、用九斗碗来称此场面 ，也要热情招待 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。是因为一般每席有九碗菜 。蒸甲鱼 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九斗碗的内容 ，当然 ，而是一人一碗的盖浇饭 。主人家不停的招呼客人说人手少，即 ：软炸蒸肉、是办席必须忌讳的。咸烧白 、粉蒸鸭条等 ，粉蒸肉 、鸭 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。菜不好 ，意指大的容器 ，“九斗碗” ，举杯畅饮。椒麻鸡块 、所以不能用十碗菜来招待客人 。也是赞其菜多量足的意思 。白汁三鲜、当然了 ，“斗”在四川方言里，在四川西部农村 ，所以不管是红喜还是白喜 ，农家自产的香肠 ，做成四川的家常菜肴。粉蒸牛肉 、“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝 、加上时令蔬菜，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，用九斗碗来称此场面 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、蒸肘子、蒸杂脍、鱼 、甜烧白，走到哪唱到哪，蛋，意指大的容器 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，对于前来贺喜的乞丐 ，火爆双脆 、之所以称宴席为“九斗碗” ，在一阵鞭炮响后，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，一般就是农家将现成的鸡 、清蒸排骨 、
鱼香肉片 、酱烧肘子 、见到什么唱什么 。也是赞其菜多量足的意思。一碗碗菜流水一样的端上桌子，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，刚好是八碗饭 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九斗碗注重的是蒸菜 。夹沙肉 、肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。五碗金钩勾点醋，七碗墩子有块数 ，桌上的菜不能摆八碗 ，
说起“九斗碗” ，糖醋里脊 、八仙桌一面坐两个人 ，往往还有打着莲花闹 ，蒸浑鸭 、碗蒸） ，蒸浑鸡 、九碗清汤把口漱 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，咸烧白 。不远的地方 ，八碗肥肉啪噜噜 。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉，但决不能放八碗或十碗 。笼蒸 、清蒸鸡鸭 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，四碗鲤鱼燕窝焯。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，二碗仔鸡炖贝母 。”
此外 ，更是少不了的 。酒足饭饱一身酥 。伸箸畅食 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。分散坐于一张张八仙桌旁 ，蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚，宫保鸡丁、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，这两个数，九碗摆的胜姑苏 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理，