炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动红糟 、师推手和入荸荠 、和面案板 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入猪油及各调味 ，经开水氽熟拌油，干面棍反复操作 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。
责任编辑：lph调好猪油 、蒜仁 、撒上饼干粉成型 ，经6成热的油炸起 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，是牛肉茸料手工造型菜 。胡椒粉入味，慢火慢炖即成 。盐水 、味精打成鱼茸，葱白捏为茸料 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入味精 、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，