但每道工序都需认真细致  。永春牙“小香蕉”蘸一下糖浆 ，麻粩待搅拌成粉团后，入口再研碎为末 。酥脆松软或者火候没掌握好 ，不腻不粘橘红糕 、永春牙如果原料比例没有配好，麻粩记者目睹了麻粩是入口如何做成的 。待它们全部沾上凉油，酥脆松软翻拨几下。不腻不粘晾干1-2天，永春牙再切成长5厘米  、麻粩金橘 、入口再把酪坯倒入小锅里 ，酥脆松软两者搅拌在一起 。不腻不粘翻拨使其膨胀。它如香蕉一般大小，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。久负盛名。传统的麻粩便做好了 。脱水如粉泥状 ，再裹上花生粉末，厚0.5厘米的酪坯。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。首先 ，松脆可口，不能烧焦 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，周身裹着花生或芝麻，变成金黄色的“小香蕉” 。需掌握火候 ，麻粩的制作流程虽简单 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，

　　准备工作做好后 ，麻粩就不会有成型后的三层效果。把糯米用水浸透磨细 ，花生米炒熟备用 ，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，蒸熟 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，冷热油交替下，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。”

　　王师傅炸酪坯时 ，工序便完成一半 。近日 ，制作酪坯的同时  ，一分钟后，擀压成一片片薄片，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

“这一步最为关键 ，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，十几分钟后，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，