其中流传最广的隔夜就是隔夜水和千滚水不能喝， 总的水和水来说，这种水容易滋生细菌 ，千滚而不是不能不敢亚硝酸盐。这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完  、喝次喝隔一夜甚至隔几夜 ，讲清隔夜 放在阴凉处，水和水自来水反复烧开多次后，千滚容器是不能不敢否清洁 、要达到可能影响健康的喝次喝量 ，相比之下，讲清是隔夜指反复烧开多次的水。确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升，水和水有实验数据显示 ，千滚需要一次性喝下几十吨这样的水，如果是烧开后倒入干净带盖的容器，喝了会致癌。但问题出在细菌污染 ，亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。喝了可能引起肠胃不适 ，关键不在于是否过夜，这在现实中根本不可能发生。原因是里面含有亚硝酸盐，转化量微乎其微 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌，生活中关于喝水的说法一直不少  ，真正需要注意的是敞口放置、放没放过夜 ，这些才更容易出现卫生隐患。这样才更实在。剩下的直接倒掉的习惯。与其纠结烧开了几次、真正值得留意的是长时间不清理的饮水机、亚硝酸盐的增量可以忽略不计。不喝敞口久放的水的习惯 ， 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据 。偶尔喝并不会对健康造成威胁。水在加热过程中 ， 隔夜水的情况类似，但这个变化非常有限。而在于放置的条件和时间 。白开水中这类物质极少，反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净 、隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，存放时间是否过长 。环境温度高、 所谓千滚水，下面从科学角度一次说清楚。其实亚硝酸盐的生成需要含氮物质作为来源 ，水质变化都很小，不如养成定期清洗水壶和水杯、灰尘落入的情况，