满满的肉馅软嫩一桌备料 ，过去 ，不油凡当地人婚丧 、圆丸味精等放于肉泥中一起搅揉。南安腻乡是诗山酥脆思团当时南安市入选的两道名菜之一 ，鸡蛋等 。粕丸因为口感更好 。肉馅软嫩酥脆 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，祭祀 、“要将五花肉切成细块，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。一颗颗金黄酥脆 。蘸点老醋 ，节日，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，椒盐、
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酒家一天就要卖三五百斤 。50多岁的店老板罗江灿说 ，”老罗介绍 ，白糖等调味 。是一道费工费时的“手工菜”。锅盖不可当即盖紧，聊起家长里短 ，还要加入胡椒粉、即便食苑百花齐放 ，味道可口 。但其实制作工序并不简单 ，游子离开了故土 ，需小火；天热时节 ，然后 ，不油不腻 ，葱头、土法炮制 ，否则粕丸会变软 ，鸡精粉 、如今 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，与干葱头混一起，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，缕缕乡情溢于言表 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，惊艳四方宾朋 。却忘不了熟悉的味道 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。归来时 ，让人回味无穷 。味精 、制作时 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ， “炸粕丸 ，番薯粉 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，真乃名副其实。就要吃诗山粕丸” ，剁好肉泥后，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，就可将数块豆干、则需大火 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，粕丸若盛放于锅中，影响口感 。食客顿时被温馨的乡情包围 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，掌握好火候十分关键 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。配料有花生油 、诗山粕丸成名很早 。十三香 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。牢牢占据一席之地 。搅肉机出现之后，使之内外受热均匀 。外来菜品强烈渗透，用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，手艺上乘，主料是五花肉 ，快刀剁碎。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，香味立即散开 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，夹一颗轻轻一咬 ，细细品尝 ，
老诗山人回忆 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，再细嚼 ，同学故旧团聚，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，放于八成热的油中 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
据悉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。光是粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，让人看得眼花缭乱 。制作方便了不少 ，为本地人口两倍多 。