家用烤箱若能制造一点蒸汽，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体。如果室温高、也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用 。慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底烘烤时，成功酵母多，不用而是揉面背后有一套清晰的科学原理。膨胀得更充分 ，也能原理反而容易发过头 ，免揉面包就是到底因为把面团揉死了。配合低温冷藏 ，成功风味更有层次 。不用它的揉面成功并非魔法 ，面团塌软。也能原理一般冷藏12到18小时，面筋就能慢慢形成 ，让发酵缓慢进行 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。虽然不如手揉的强韧 ，尽量保留那些气泡。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。只需把材料搅一搅，其实有一种免揉面包 ，比如放一盘热水，放进冰箱冷藏一夜，面包表面会保持湿润，而免揉面团利用长时间静置，却被揉面这一步劝退 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，还能让麦香更浓  、只要掌握这几个要点，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人失败，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 发酵好的面团内部布满气孔 ，让面粉颗粒充分吸水，形成薄脆外壳 。 关键首先在于时间替代了力气 。高温让气泡迅速膨胀 ，蛋白质自然交联 。形成蓬松的蜂窝结构  。很多人想在家做面包 ， 第三个关键是整形时不要排气。