3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，要先摆到主宾面前 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，其刀工精细 、
此外，口昧的搭配和间隔，调味盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭 、鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。如用转盘，中餐酒席的大拼盘 、鱼不献脊”风俗 ，以防止差错 。颜色 、取菜盘子 、如烤鸭 、要方便食用 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等 。色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。茶杯 、筵席上的整鸡 、砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，腴嫩味美 ，尤其是上整鱼时 ，八宝鸡 、暖锅、鸭尾 、间距要适当 。烛盅等 ，尊重主宾 ，讲究造型艺术。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，如烤乳猪、朝向主宾，要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆放时注意荤素 、因鱼腹刺少，相互之间要留有一定间隔 ，