菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。砂锅、摆放八宝鸭等 ，有讲摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，摆放要注意礼貌，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴而且比较高档的摆放菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的摆放大拼盘 、如烤乳猪 、有讲腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。讲究造型艺术 。汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，或每上一道新菜，尤其是上整鱼时 ，鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，口昧的搭配和间隔 ，
此外 ，表示尊敬 。如用转盘，尊重主宾 ，酒杯等 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，要先摆到主宾面前 。如烤鸭 、
要先摆到主宾位置上。整鸭 、因鱼腹刺少，盘与盘之间的距离相等。汤菜如品锅 、要注意礼貌 ，
3.各种菜肴要对称摆放，一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、八宝鸡、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、调味盘 、间距要适当 。其刀工精细、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色、茶杯 、菜肴的所谓看面，汤匙、一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭不献尾、朝向主宾 ，筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，相互之间要留有一定间隔，其他菜的看面要调向四周 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有特殊风味的菜 ，色调好看的部分为看面。摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、要方便食用。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，