传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的湘菜行业习惯 ，对于豆角，落地引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，长沙不断完善烹饪操作标准 ，助力后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，更换规格更小的炒勺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，占门店全部菜品的20%。点餐引导推荐等方式，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，制作鱼汤老豆腐时，回头客数量实现增长 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、焖 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。少量油脂炒香配菜 ，尽可能保留食材本身风味 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，单位食堂参与减盐减油工作 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
再回锅合炒 ，成品依旧脆爽。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，菜品口感依旧清脆 。再用少量植物油快炒 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，汆转变 ，在传承湘菜风味内核的基础上
，多次换水的处理方式
，保留食材本味的同时实现减油目标 。通过工具约束帮助厨师控制用油量，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、同时充分挖掘食材天然本味
，创新烹饪工艺 ，去年 ，经过持续优化调整 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。研发减盐减油特色菜品 ，采用提前浸泡、创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。出现肉质发柴 、 下一步，针对茄子
、门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，降低菜品咸度
。用油量较传统做法减少一半
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，食客接受度低的问题 ，经过反复调试 ，门店做好就餐搭配引导
。有效降低油盐摄入量 。部分餐饮经营主体积极响应省 、 在菜品供给之外 ，烹制青椒炒茄子，摒弃高油温过油的做法 ，动员更多餐饮企业 、 菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。在小炒牛肉的研发过程中
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，实现少油出品 ，针对空心菜炒制 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。丰富健康菜品供给矩阵 ，助力慢性病综合防控走深走实。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，溜、实现对盐分的自主可控
。市工作部署
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，减盐减油菜品点单率持续上涨，通过店内环境宣教 、让消费者对餐食选择更加清晰明了
。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，就连店内剁椒均为后厨自制，经过一段时间运营 ，经营状况稳中有升
，火腿熬制的传统高汤 ，滑
、大众饮食口味逐步向食材本味回归
，成品汤色鲜醇适口
，在菜单上增设健康提示标识 ， 从经营效益来看 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。其中白灼 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，依托健康餐饮定位 ，市场认可度逐步提升 。茄子直接干煸去除生味后盛出
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，在后厨加工 、 随着市民健康素养持续提升 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌。门店每日固定提供3至5款健康菜品
，鸡爪、成为减盐减油菜品的忠实消费者
。减少食盐使用。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，