第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
这个过程 ， 第一 ，淀粉
第一，糊化在常温下，阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段简介
： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”
。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，这是厨师们所担心的
，双折射现象不变
。不可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程
。随着加热延伸 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，对淀粉溶液实施加热，水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，在常温下 ，在达到一定的温度下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水，
第三，淀粉颗粒可以复原 ，可逆吸水阶段 。