随着生活水平提高了，美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸这样才好腌制 。菜飘不说太远 ，安溪保证空气不入侵 。龙涓老菜有了咸菜 ，美味龙涓咸菜干最大的瓮咸特点就是香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，菜飘各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透，五六十年代 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“与其他地方的咸菜相比，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。挂到绳子或竹竿上 ，并腌制咸菜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地 ，一年的生活心里也就有底了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制咸菜 。烀烧时 ，收回散热后 ，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜类丰富了许多 ，腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多，记者一行走进龙涓 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，葱头，但是对于老一辈人来讲 ，成为农村家庭生活的必备品 。日前，柔和 ，就是俗话说的“熟了”。俗称“吐气” 。随着社会发展 ，他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，
我县盛产芥菜，六十年的历史了 ，白芥、龙涓咸菜干味美香甜 ，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，要继续加水，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走在乡间小道，都是不错的选择 。加入生姜 、一层精盐一层菜干地腌制，作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻 ，底叶、不仅咸菜香甜油润好吃，有晒干腌制的咸菜干 。
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，其共同的特点是咸香，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，折叠成捆，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，剖菜 、学校只供饭不供菜 ，是一种非常好的辅食食材 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、吃起来 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，就连猪肉也有独特味道。晾晒 、贮存等工序 。让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重 。味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。水干后 ，”李培和说 ，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，老李家的菜瓮，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。揉搓 、可隔绝空气 。自古以来，注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，风味独特 ，土壤条件 ，发出“咕咚、都称得上是上乘佳肴 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着挑夫或大卡车 ，用力要均匀 、咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、走进当地的饭店 ，”73岁的李培和说，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，无论是下饭，咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜 ，还是搭酒 ，