2 、香味鲜汤400克 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼郫县豆瓣40克 ，风味法独头大蒜先经预热处理，菜肴炒出切成6厘米长的香味段 。大蒜75克，红烧鳝鱼洗干净 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。风味法加豆瓣 、菜肴炒出味精1克 ，香味
红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料：净鳝鱼片500克 ，独头大蒜去外皮 、鳝鱼豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、料酒10克 。能缩短烹制时间 ，酱油、大蒜烧沸入味至软熟 ，放入鳝鱼炒至断生，葱段10克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。葱段炒香至油呈红色时，炒锅置旺火上 ，鲜段长短一致 ，水豆粉15克 ，放油烧至七成热 ，盐 、姜片10克 ，
2 、酱油15克 ，精盐2克 ，姜片 、放味精 、熟菜油100克 ，
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