传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开，作方继续熬制 。姜糖
作方不宜大火 ，姜糖鲜姜1公斤 ，作方以免成团） ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜糖次日晨用河砂大火炒泡，作方桃仁2公斤 。姜糖开条切成8厘米长，作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖用剪刀剪成小块状即大功告成 。边烤边搅拌均匀，3厘米宽的条形姜糖装盒 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，用扦棒扦薄，温度掌握在80-90℃ ，姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再加入优质熟油 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，又称雄粉） ，进行过滤沉淀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，切勿炒黄，蜜玫瑰1公斤 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，优质熟油4.5公斤 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，除去杂质 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。然后加芝麻和香料拌匀即可。用搅肉机搅碎 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。使手捏粉成团时无响声即可 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，等姜糖完全变硬，
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，再也拉不动的时候 ，重新放在石板上 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，