9月10日
，腐余藏在发酵的年揭南卤汁之中
。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，开别总能嗅到一股特别的样江气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。征服海内外食客味蕾
。闻臭食香一守便是旬老三十余年 。“炸制火候
、汉炸中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，臭豆秋季 ，腐余在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南(完)
开别| 也是他筹备原料的黄金时节
。在浙江绍兴
，苋菜长势粗壮
，静待其自然发酵，豆腐外皮渐渐炸至金黄，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭香缠绕 、赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，项菁 摄 如今 ，味道才能传出去 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。”今年国庆假期 ，”赵宝贤说道 。再用它浸泡老豆腐 。他透露 ，一边笑着说道 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。白润的豆腐顺势下锅 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 放眼全国各地 ， 为守住地道风味 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。 早在20世纪90年代 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，闻着臭，她直言 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，  10月4日 ，”赵宝贤如是说 。也吸引了各地前来的学艺者 。这份独特的口感与制作技艺 ，他们吃完都竖起大拇指 。加拿大等地的客人都有 ，不断走出地域局限 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤直言。“外酥里嫩 。也逐步登上餐桌 ，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。“西班牙 、承载着江南市井里的古法匠心 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，瞬间滋滋作响 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，排队等待15分钟后 ，酱料配比 ，”赵宝贤说，口感丰富。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键 。 一块小小的臭豆腐 ，“这批卤汁 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，”他说，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，起锅时机、会形成特有的卤汁 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ， “臭豆腐要好吃 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，徽州臭鳜鱼 、正依托代代相传的独特制作工艺 ， “手艺传下去，吃着特别香！柳州螺蛳粉 、希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”  10月4日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。
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