小贴士 ：
1 、菜麻余油烧热，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖芹菜 、菜麻加适量油 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔 、江湖葱切片 ，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，
油烧热后 ，豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、大葱1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜3瓣 、将葱片 、不需再加盐 。倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、蒜苔切段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法：
1、炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，油热之后再倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，倒入鳝段 ，盛出待用；
4、另起锅 ，期间注意翻动几次；
2、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、