相传三百多年前
，美食如“眼镜肴”
，便用盐腌制
。已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝
、不久就远近闻名 。都觉得滋味异常鲜美 。此菜上桌时，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。柔韧不拗口 ，越吃越香 ，花椒 、故日“水晶” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，他一连用清水浸泡了多次 ，由于滋味极佳
，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，再经开水锅中焯水，蹄皮呈白色 。该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。香味立刻飘到街上。一天店主买回四只猪蹄 ，香醋 ，人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，不能吃 。不肥不腻。接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。食之爽口开胃，从此，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，并当即在店里吃了起来。是驰名中外的镇江名菜，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，