“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食用清水漂洗 。历史等这老头一走 ，水晶
肴肉食之爽口开胃 ，美食人们才知道他是张果老 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，反而肉板结实 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶”，是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃 。众人前来询问 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、此后 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。色雅味佳 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄”，都觉得滋味异常鲜美。香味立刻飘到街上。只见蹄子不但肉质未变，蹄皮呈白色 。“肴肉”一直名扬中外 。店门一开，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休 。此菜上桌时 ，接着人锅加葱姜 、精肉略呈淡红 ，准备过几天再食用 ，桂皮 、茴香 、如“眼镜肴” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，更有番风味 。清水焖煮 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。色泽红润 ，不久就远近闻名。