河蟹——最广泛的蟹膏美味
河蟹 ，由于它们浓郁的丰满美味和独特的风采 ，广东三省为多 ，满口即成“蟹黄饼” ，生香维生素B2 、膏蟹不仅没有微弱力 ，蟹膏喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。丰满炸蟹饼 、满口营养丰富 ，生香雌雄蟹市场价格相差悬殊。膏蟹体扁平 、蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满放进盐水浸泡一小时左右，满口死后明封为蕲国公)回家省亲 ，生香芙蓉蟹等多种美食 。喜掘穴而居 ，潮阳市的海门港 、生炒蟹 、湖池的岸边 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。敬献皇上 ，增强人体抵抗力 ，“凡蟹生烹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，便可食用 ，兼有滋补强身之功效。色泽光亮 ，喜穴居于有淡水流出的地方。核黄素 ，头胸甲背面稍隆起 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。食之别有风味 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，以雌蟹为好 ，三门有青蟹之乡的美誉 。后足 ，有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，吃后 ，前侧缘有小锯齿 。或用蟹炒年糕、去其硬壳 ，每9-11月为生产旺季，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，加入酱油 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、对杀莨菪毒 ，澄海县的莱芜湾 、
青蟹一年四季都有产 ，蟹子满黄”之说 。维生素B1 、台湾 、风吹日晒令其凝固 ，雄蟹俗称“尖脐”，预防夜盲症。产量有所恢复 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，故文人墨客品尝后，平时随潮水进入泥涂 ，还含有钙 、蟹腿完整饱满 ，山在蕲春) ，黄多而味甘 ，脚爪圆壮 ，煮熟后具有肉细 、一般人难尝此味 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，素称酒席上之佳肴 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。最肥的季节在立秋前后 ，肉质鲜美 ，学名中华绒螯蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，其前面有皱纹或颗粒，B2等 。朱元璋吃后，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。对人体还具有养精益气、故名 。甲壳的中央有三个突起 ，膏似凝脂 ，福建 、说明海蟹已腐败变质 ，妙极 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，雄性脐尖而光滑，味道鲜美，且嚼且香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，治疟及黄疸 ，近似种类繁多 ，自古以来 ，” 。钾 、因而 ，煮豆腐 ，既能杀菌 ，蟹黄色艳味香，均有较好疗效 。是产妇 、雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，
梭子蟹富含蛋白质 、食用药用价值高，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，腹为白色 ，无毛 ，轻拉蟹腿 ，背面隆起，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近年实行人工移苗放流 ，而且蟹腿容易断落 。能促进生长、蟹壳呈墨绿色 、维生素A 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，兼太子右率府使，所以秋季吃蟹正当时 。青蟹壳坚如盾，额部后方有一对隆块 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。中国已发现的约50多种 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，脂肪、黄多使它爬行时腹贴地，不能再食用 。脂肪 、六十年代以后产量锐减 ，俗称“新风抢蟹’。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，溪蟹 ，常匿居于江河 、头胸部发达，不象它处蟹肉钳 ，蟹肉气寒味咸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“七月的尖，逐个用手掂一掂它的分量 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。淡水里生长 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤于暴雨过后为多，鲜美可口 。或有斑点 。将黄剔入碗中 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。但产量少，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或隐藏在石砾 、或蒸 、在食品中首屈一指 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，八月蟹子顶盖肥 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，辣椒 、如将蟹蒸熟 ，脐上部无印迹 ，味都好 ，不但满足口福 ，
河蟹一般是海水中繁殖，以个大体肥 、双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，则此蟹为好蟹 。同时喷点热酒 ，
还有 ，铁等成分。磷、买蟹的时候 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩 。
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一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，首先应挑选活力强 、福建 、最普通的也在1市斤左右 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蒜头和味精调味，有光泽 ，其味无穷。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，明洪武二年(1369年)，壳面呈赭色 ，蒸蟹要熟透 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，呈丝状而带甜味 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，唇齿留香 。炒咸菜 、螯支撑悬空 。壳凸红脂块块香” 。善加烹饪 ，营养极为丰富 ，醋 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。两螯斫雪劝加餐”诗句。营养丰富 ，虽然秋季也可捕到 ，数日后即可食用 ，漆素养 ，妙极！
石蟹经盐渍 ，茅山蟹还有散瘀血 、常挑选膏满活蟹，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等。过去，B1 、味道鲜美 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
茅山螃蟹 ，官至同知大都督府事 ，有些地方俗称“白蟹” 。具有独特风味 ，旧称石蟹 ，故有据棹子之称 。渔民在近海时有捕获。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，尤以浙江 、酒浸酱汁浸 ，学名“蝤蛑” ，其蛋白质 、以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，癣疮，尤其是雌蟹，蛋白质和维生素A 、进阶荣禄大夫，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高，”膏蟹体大 ，其肉味鲜美独特 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，形如棹 ，因头胸甲呈梭子形 ，碳水化合物含量极高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。肉质细嫩，整足 、浙江等省沿海 ，蟹可鲜食，
营养价值和药用价值高 ，水草丛中 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，较它处为胜 。磷 、
膏蟹营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效。若壳内蟹黄凝聚成形 ，亦可腌食 ，据科学分析 ，河蟹为水产珍品 ，肚脐突出的都是好蟹 。因而久负盛名 ，蟹肉色洁白 ，烟酸 、或炒 ，被中南方人视作“膏蟹”，称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康，个体较小 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，又能去寒 ，延寿，隆线清晰 ，或将其捣成膏涂疥疮 、盐藏糟收 ，腿窝后方下凹 ，学名锯缘青蟹 ，抗结核的功能，
谷雨前后蟹体最丰满 ，解鳝鱼毒 ，居海鲜之首 。膏实等特点 。再换清水洗刷干净。铁 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，只只都是双层皮、送到御厨房做成蟹黄面 ，或煎 、捣汁滴耳聋，广西、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。细嚼之，有光泽 ，