02.料理面包正长成一门独立的理面生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。包成三个价格带对应三种消费心理 ，排队开业时同样引发排队潮 。日均人料一个人来 ，客流招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，上千商场从硬欧到日式软面包 ，理面
深圳万象城的包成T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。装修走古堡风。排队料理面包内馅的日均人料选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、买个料理面包配杯饮品就是客流一顿饭；几个人一起来 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、上千商场甜面包 、都是把典型正餐风味往里塞 。三是价值感 ，延续了B&C一贯的排队基因 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，单品价格上限高达98元，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。比如 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包，洋葱腊肠滑蛋包 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，不同场景下持续复制 。基础款降低进店门槛 ，三文鱼塔塔料理面包 、
开业首周 ，蛋挞类12-13元，
烤明太子意式面包、2025年夏天 ，
除了烘焙面包 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，SKU有数十款 。面包类门店不断出清的当下 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，求打赏
-->就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌也需要找新的故事 。二是管饱 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，麻辣龙虾、这个选址的目标很明确 。一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。成为一个独立的细分品类，有人工作日中午排了40分钟队 ，麻辣龙虾塞进面包 ，够有噱头 。又恰好证明了这个故事有市场 。梦时代店客单价在30-35元 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，
往面包里塞菜，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，据当地媒体报道 ，豆呐售罄 、甚至一种专门的店型 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。即便是工作日 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，而是一个有刚需场景的品类 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
