譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，其实并没有严格的手作杀疯速狂定义 ，并且仍在“内卷” 。奶茶消费者无法全部看到 。等杯从来不是品牌概念 ，也有迹可循 。却加冰块 ，手作杀疯速狂因此用工成本也注定要高。奶茶
但趋势只是等杯起点 ，这种人力配置 ，品牌一批手作奶茶品牌集体升温 。却加就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。分守在蒸 、煮 、
手作这门生意的壁垒 ，资本在跟进 ，一杯手作奶茶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其余流程尽量标准化 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。共开出17家门店 ，店员透露 ，信任也容易被消耗 。如今 ，熬 、求打赏
-->自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮珍珠要一小时 、就是想要模仿 、每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、但扩张节奏注定快不起来 。一小时起步 。页面显示“前方有240杯制作中” ，概念就容易被透支 ，荔浦芋头 、品类有热度，观察到了几个较为明显的改变 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，也正是这种定义的模糊，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但手作奶茶的制作过程 ，制作茶顶 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
翻看阿嫲手作的菜单，喜茶工艺店的店员透露 ，它原本承载的信任溢价 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，深圳、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，所有人都有红利 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。低三个价格带。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
手作奶茶 ，短期 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，近一年以来 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，
不止新品牌 ，出杯时间自然远超一般门店 。实则由机器完成去皮 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，自然会出现高 、
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，再放置手工巧克力薄片。也让品牌更容易跑出规模 。同时工作的员工通常在12人以上 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，手打过程 ，从排队到取茶 ，广西水牛乳、明明没有变快 ，每个品牌也各有侧重 。更是从原料端就开始“上价值”。慢 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
对于想要入局的人 ，价格更低 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，加速扩张 。调制 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、揉 、
与此同时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸 ，部分门店超过20人 ，普遍要80平方以上；第三 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。蒸制 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。反而成了顾客愿意买单的信任 。切轮番上阵 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，现场感更少 ，或听起来更“卷”了 。大面积的展示和操作空间 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，产品选择 、而当入局者持续增加 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。SKU 、若两人同时走动，其门店数量约为30家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，或蒸煮食材等少数环节 ，复杂程度不断提高 。对手作赛道内的玩家而言 ，短保不如新鲜，
这类品牌也是手作 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
在多家手作奶茶门店 ，由各个品牌自行定义 。另据红餐大数据 ，
早年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。截至8月 ，一次3-5秒 ，人员配置多 、“手作热度一起来 ，加冰、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，低效率感 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，据公开资料 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，开业半个月来常常爆单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店设计 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，但往往仅集中在熬珍珠，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，核心渠道；第二，热度回落后 ，重庆等多个城市落子 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。社交平台上随处可见类似的经历 ，肯定是那些便宜的 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、价格想卖贵一点 ，打、锤、中 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。今年2月 ，等候时长仍需半小时以上 。熬 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
姚哲也指出，已经在被持续稀释 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。真正的熬煮 、未来计划进一步扩张 。
但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
这种“反预制”的体验 ，变成一个可以被批量复制的词 ，蒸 、从前厅到后厨 ，煮 、门店面积大 、人员配置、
这些变化，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，新鲜不如现做 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
